- น้ำบูดู 1ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4ถ้วย
- ข่าบุบ 1 แง่ง
- หอมแดง 3 หัว- ข้าวสวย
- พริกป่น
- ส้มโอ/มะม่วงเปรี้ยว/มะนาว
- น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีด 2 ใบ
- กุ้งแห้งป่น
- มะพร้าวคั่ว
- น้ำเคยข้าวยำ
- ผักต่างๆ ตามใจชอบ เช่น ใบพลู ใบมะกรูด ถั่วงอก แตงกวา ถั่วฟักยาว ถั่วพลู แครอท ตะไคร้ หั่นซอยตามชอบ
วิธีทำน้ำบูดู
ล้างปลาเค็มจนเปื่อย กรองเอาแต่น้ำปลา
นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำปลาเค็มใส่ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมกระเทียม มะพร้าวขูด เติมน้ำให้เต็มกะทะ
เคียวไปเรื่อยๆให้เหลือ 2/3 เติมบูดู เหลือไว้ปรุงรสบ้าง เติมน้ำมะขามเปียก เติมน้ำตาล ทุกชนิดที่มี รี่ไฟ
ลงคอยคนอย่าให้นาน เดี๋ยวน้ำตาลไม่ชอบ ไฟร้อนแรงเกินไป กลิ่นอาจจะไม่หอมได้ พอเหลือ1/2 กะทะก็ต้องชิมรสบ่อยๆหน่อยจนได้ที่ถูกใจ เป็นอันจบพิธี รสมันจะออกเค็ม อมเปรี้ยวนิด หวานมากหน่อย แล้วแต่ชอบ
วิธีเตรียมเครื่องข้าวยำ
1.หุงข้าวสวย โดยให้ข้าวที่หุงเม็ดค่อนข้างแข็งนิดหน่อย
2.มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง โดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะปิดสนิท
3.กุ้งแห้งล้างน้ำ 1 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาบดให้ละเอียด
4.ข้าวตากแห้งทอดพอเหลือง ผึ่งให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
5.ผักสด/ผลไม้ นำมาหั่นฝอยหรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก เช่น แตงกวาผ่าสี่แล้วหั่น ส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
6.ตักข้าวใส่จาน ใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบๆ ข้าวสวย ใส่พริกป่น คลุกให้เข้ากัน เมื่อจะกินจึงราดด้วยน้ำบูดู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น